平野醤油4代目・小野正治の
ブログ
2010/7/1
フルリニューアル
 
小野正治が所属する
松江YEGのホームページ。
入会してね！
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「店番」のこと、サイトのこと、家族のこと。
醤油を使ったレシピなどもご紹介。
ちっちゃいマサとこなみっちも、
ちゅれじゅれ書いちゃうのだ！
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平野醤油がこだわる
“二段仕込み醤油”とは…
大豆と小麦の麹（こうじ）を塩水にドボーーンと入れ（仕込み）、約一年、人為的な温度変化を与えず、醗酵・熟成させると、味噌状の濃口醤油諸味（もろみ）となります。この諸味を搾って得た液体が、天然醸造の濃口生醤油です。
“二段仕込み法”とは……な・なんと！この濃口生醤油に、もう一度、麹（こうじ）を仕込み、さらに約一年、醗酵・熟成させる醸造法なのです。すなわち、麹を二段階に渡り仕込むので“二段仕込み法” ……なんて単純なネーミング！
この、
“二段仕込み法”で醸造する醤油を、“二段仕込み醤油”といいます。
“二段仕込み法”で醸造することにより、
大豆・小麦が二段仕込み醤油諸味に
たくさん溶け込み、濃口醤油に比べ、
旨み・甘み・コク・香りがUP！塩分はDOWN！
“二段仕込み醤油”は、
濃口醤油より、たくさんの原料、
そして約二年という、なが〜い・なが〜〜〜い
醸造期間を要します。
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“二段仕込み醤油”の販売
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平野醤油のこだわり 醤油の醸造法 二段仕込みの醸造法
近年では、「しょうゆもろみ」を強制的に加熱したり
人工的に酵母を添加したりして
数ヶ月で製品化する醤油が主流です。
平野醤油では、「しょうゆもろみ」に人為的な温度変化を一切与えず
じっくりと醗酵・熟成させる醤油醸造法を守っています。 |
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うっとりするほど ご飯が旨い！
「野菜と山菜のもろみ漬」」は、大根、人参、胡瓜、筍、茄子、蕗、しそ穂…
彩り野菜と山菜を、小麦・大豆・米の「もろみ」に漬け込んだ、もろみ漬。
平野醤油自慢の逸品です。
ふっくらあつあつご飯に、おむすびコロリンに、サラサラお茶漬けに…
ご飯との相性バッツグン！
どこか懐かしい「お袋の味」。
一度食べてみてください。お母さんと「昔話」がしたくなる（＾＾）お味です。 |
“もろみ漬”“もろみ”の販売
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平野醤油・4代目が綴る… |
このうどん、食えばどうなるものか。
危ぶむ無かれ。危ぶめば松江麺通だんだんへの道はなし。
食い出せば、その一口がコシ・エッジを知り、
その一口がつや・味を知る。迷わず食えよ。食えばわかるさ。ありがとう。
「松江麺通だんだん」は平野醤油4代目・小野正治が綴る うどん屋巡礼記です |
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